Kā grilēt ribu acu steiku ar sarkanvīna samazinājumu

Kā grilēt ribu acu steiku ar sarkanvīna samazinājumu

Sāciet ar diviem bieziem Rib Eye Steikiem. Ļaujiet steikiem atpūsties vismaz 30 minūtes ārpus ledusskapja. Centieties iegūt pēc iespējas vairāk marmora (steikā tauku). Šeit ir visa garša.

Sagatavojiet savu ogli vismaz 30 minūtes, pirms steikus vēlaties likt uz grila. Es dodu priekšroku cietkoksnei vai Kingsfordas sacensībām.

Kamēr ogles silda, sāksim samazināt sarkanvīnu. Notīriet un sasmalciniet ķiplokus un sasmalciniet zaļo sīpolu.

Sildiet 2 ēdamkarotes olīveļļas vidēji augstā siltumā. Sauté ķiplokus, līdz tie sāk brūnēt, vajadzētu aizņemt apmēram 1-2 min. Samaziniet līdz zemam siltumam un pievienojiet 3 tases sarkanvīna.

Pagatavojiet un pagatavojiet steikus, ļaujot sarkanvīnam sautēt. Vēl nepievienojiet zaļos sīpolus. Laiku pa laikam maisa.

Pagrieziet steikus ar papīra dvieli, lai notīrītu mitrumu, un bagātīgi garšojiet ar jūras sāli un pipariem (nekautrējieties). Jūs vēlaties nogaršot garšvielas gaļā. Atkārtojiet otru pusi.

Pārliecinieties, ka jūsu grils ir tīrs un pēc iespējas karsts.

Mēteļa steiki olīveļļā. Izmantojiet suku, lai pārliecinātos, ka viss steiks ir pārklāts (ieskaitot sānus). Pārvietojieties tieši uz grila.

Atvainojiet par slikto attēlu. Pēc steiku apgriešanas izmantojiet atlikušo olīveļļu, lai pārklātu to pusi, kas tikko bija uz leju. Uguns šeit var kļūt ļoti karsts. Ja tā, samaziniet gatavošanas laiku šajā pusē.

Noņemiet steikus, pārklājiet folijā un ievietojiet cepeškrāsnī 150 minūtes uz 5 minūtēm.

Pēc steiku pagatavošanas ar karoti iepiliniet redukcijas mērcē. Pietiek ar 4-5 ēdamkarotēm. Nekavējoties atlieciet folijas pārsegu un ļaujiet steikiem atpūsties.

Kad samazinājums sasniedz aptuveni 25% no sākotnējā tilpuma, pievieno zaļos sīpolus un noņem no uguns. Ļaujiet mērcei sabiezēt 5 minūtes.

Rotā ar pētersīļiem. Es dodu priekšroku savai mērcei sānos, jo steiks ir tik sulīgs. Ak, un, protams, pārliecinieties, ka pie rokas ir glāze iecienītā sarkanvīna. Izbaudi!


Skatīties video: Mārtiņš Rītiņš gatavo briedi Kas var būt labāks par šo?. (Decembris 2021).